雞蛋捲全攻略：做法、品牌推薦與常見問題一次看懂

說到雞蛋捲，我就想起小時候在夜市聞到的那股香氣，金黃酥脆的外皮，咬下去卡滋卡滋的聲音，簡直是童年回憶裡最甜蜜的部分。那時候總覺得雞蛋捲是魔法變出來的，怎麼能用簡單的雞蛋和麵粉做出這麼美味的東西？長大後，我才慢慢了解，雞蛋捲不只是一種點心，它背後還有好多故事和學問。今天，我就來和大家聊聊雞蛋捲的一切，從它的由來到怎麼自己做，再到台灣有哪些值得一試的品牌。如果你也愛吃雞蛋捲，或者想送人當伴手禮，這篇文章應該能幫上忙。

我自己是個雞蛋捲愛好者，吃過不少牌子，也試過在家做，結果有時候成功，有時候卻搞砸了，比如火候沒控制好，整鍋焦掉，那味道真是讓人想哭。不過，失敗是成功之母嘛，我會在文中分享這些經驗，讓大家少走點彎路。雞蛋捲這種點心，看似簡單，但要做得好吃，還真得花點心思。

什麼是雞蛋捲？歷史與種類

雞蛋捲其實是台灣很常見的傳統點心，主要用雞蛋、麵粉、糖和油製成，經過烘烤或煎炸後捲成圓筒狀。它的起源有點模糊，有人說是從香港或廣東傳來的，也有人認為是台灣本土發展出來的。不管怎樣，雞蛋捲在台灣已經扎根多年，成為許多人日常零食或送禮的首選。

雞蛋捲的種類還不少，根據口感和做法，可以分成幾大類。比如說，有酥脆型的，吃起來像餅乾；還有軟綿型的，比較接近蛋糕。另外，現在還有很多創新口味，像巧克力、抹茶，甚至鹹味的，但我個人還是偏愛原味，那種純粹的蛋香最對味。

這裡我整理了一個表格，幫大家快速了解不同種類的雞蛋捲：

我記得第一次吃到手工雞蛋捲時，那種新鮮感真的讓人驚艷，比超市賣的包裝品好吃多了。不過，手工的通常價格高一點，而且保存期限短，這點要留意。如果你問我，雞蛋捲為什麼這麼受歡迎？我覺得除了好吃，它還代表一種懷舊的情感，就像台灣其他傳統點心一樣，承載著許多人的記憶。

如何在家自製雞蛋捲？簡單食譜分享

自己在家做雞蛋捲其實不難，但需要一點耐心和技巧。我第一次試做的時候，因為沒掌握好火候，結果做出來的雞蛋捲又黑又硬，簡直像石頭一樣。後來多試幾次，才慢慢抓到訣竅。下面我分享一個基礎食譜，適合新手嘗試。

所需材料

做雞蛋捲的材料很簡單，基本上家裡廚房可能都有。不過，我建議用新鮮雞蛋，這樣香味才會足。另外，糖的用量可以根據個人口味調整，我通常會減糖，因為市面上賣的常常太甜了。

這裡是材料清單，我做成表格方便大家參考：

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比買現成的便宜多了。不過，自己做的好處是可以控制甜度和油量，吃起來更健康。我曾經試過用植物油代替奶油，結果口感差很多，沒那麼香酥，所以還是建議用奶油。

製作步驟

步驟看起來多，但其實不複雜。我建議先準備好所有材料，再開始動手，避免手忙腳亂。

• 第一步：將雞蛋和砂糖放入大碗中，用打蛋器打發至顏色變淺、體積膨脹。這步很重要，如果沒打發好，雞蛋捲會不夠酥脆。我第一次做時偷懶，只用筷子攪拌，結果成品很硬，後來學乖了，一定用電動打蛋器。
• 第二步：加入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。注意不要過度攪拌，否則麵糊會消泡。
• 第三步：將低筋麵粉過篩後加入，用刮刀輕輕拌勻至無粉粒。麵糊的濃稠度要適中，太稀的話不容易成型。
• 第四步：預熱平底鍋或專門的雞蛋捲機，用小火。舀一勺麵糊倒入鍋中，快速攤平。我通常用湯匙背面幫忙，但小心別燙到手。
• 第五步：煎至邊緣微黃後，用筷子或專用工具快速捲起。這步最考驗技術，捲得太慢會變硬，捲得太快又可能沒熟。我失敗過好幾次，後來發現用兩根筷子一起捲比較穩。
• 第六步：放涼後即可食用，如果沒吃完，要密封保存，避免受潮。

自己做雞蛋捲雖然花時間，但成就感滿滿。我通常週末有空時做一批，當作下周的零食。不過，要注意火候，我曾經因為講電話分心，整鍋燒焦，那味道臭了好久才散掉。總的來說，雞蛋捲的自製過程不難，但細節決定成敗。

台灣知名雞蛋捲品牌大比拼

如果你不想自己動手，台灣市面上有很多雞蛋捲品牌，從老字號到新興店家都有。我吃過不少，有些真的很棒，但也有一些讓我失望。比如說，某些知名品牌為了延長保存期，添加了防腐劑，吃起來就沒那麼天然了。

下面我整理了一個排行榜，列出我個人試過覺得不錯的幾個品牌，包括價格、特色和購買資訊。這些都是基於我的經驗，可能每個人喜好不同，僅供參考。

我個人最愛舊振南的雞蛋捲，雖然貴一點，但那種手工的細膩感，真的讓人回味。不過，我有朋友覺得微熱山丘的更好吃，因為口味多變。這就看個人偏好了，雞蛋捲這種東西，沒有絕對的好壞，只有合不合胃口。

另外，如果你在台北，可以去迪化街逛逛，那裡有不少老店賣現做的雞蛋捲，熱騰騰的吃起來特別香。我上次去買了一盒，結果在回家路上就忍不住吃掉半盒，真是罪惡啊。但要注意，現做的通常沒添加防腐劑，最好幾天內吃完。

雞蛋捲常見問題解答

在寫這篇文章前，我蒐集了一些大家常問的問題，這裡用問答形式來解答。希望這些能幫到你，如果你有其他疑問，歡迎在留言區討論。

雞蛋捲可以保存多久？

一般市售的雞蛋捲，如果密封包裝，保存期限大約1-3個月。但手工做的，因為沒加防腐劑，最好在1-2週內吃完。我曾經買過一盒手工雞蛋捲，放了一個月後發現發霉了，只好丟掉，真是浪費。所以，建議買回家後盡快食用，或者放在陰涼處。

雞蛋捲熱量高嗎？會不會胖？

雞蛋捲的熱量不算低，一根大概50-100大卡，取決於大小和材料。如果你在減肥，可能要節制點吃。我試過計算熱量，一天吃個兩根還行，但如果當零食狂啃，那肯定會胖。我自己就因為太愛吃，體重稍微上升過，後來學乖了，控制份量就好。

為什麼有些雞蛋捲很酥，有些卻很硬？

這跟做法有關。酥脆的雞蛋捲通常麵糊打發得好，火候控制得當；硬的可能是麵粉太多或烤過頭了。我建議選用手工製作的，通常口感較好。但如果你自己做，記得麵糊不要太稠，否則容易硬邦邦的。

總的來說，雞蛋捲是一種充滿魅力的點心，無論是自己做還是買現成的，都能帶來不少樂趣。寫到這裡，我又想來一根了，不過得忍住，畢竟健康要緊。希望這篇指南能讓你對雞蛋捲有更深的了解，無論是製作還是選購，都能更得心應手。如果你有更多心得，歡迎分享，我們一起聊聊這個台灣經典美味。